Una crema vellutata e dal profumo agrumato, perfetta per torte, crostate, dolci al cucchiaio o dessert monoporzione. Con pochi ingredienti semplici come uova, latte, mandarini, la Crema pasticcera al mandarino unisce la delicatezza di un classico intramontabile con la freschezza degli agrumi, regalando alla vostra cucina un tocco mediterraneo e autentico.
Ideale per farcire crostate invernali, bignè, pandori, panettoni o da gustare da sola, con biscotti o savoiardi, magari accompagnata da una tazza di tè o un caffè.
Ingredienti
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2 tuorli d’uovo
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2 cucchiai di zucchero
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2 cucchiai di farina (o, in alternativa, fecola di patate / amido di mais / maizena per una versione senza glutine)
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350 ml di latte (anche latte scremato, latte senza lattosio, latte vegetale o acqua in caso di intolleranze)
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Succo e scorza grattugiata di 3 mandarini biologici, ben lavati e asciugati
Nota: per una versione più leggera o adatta a intolleranze, potete utilizzare fecola o amido al posto della farina, e latte vegetale o delattosato al posto del latte vaccino.
Preparazione
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In un pentolino (o in una ciotola se usate un composto a freddo) mescolate con una frusta a mano i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio va fatto senza fiamma, sul piano di lavoro.
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Grattugiate la scorza dei mandarini (solo la parte esterna, evitando la parte bianca) e spremete il succo, eliminando eventuali semi.
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Unite il succo di mandarino al composto di uova, zucchero e farina, versandolo a filo e mescolando con la frusta.
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Aggiungete gradualmente il latte, che potete versare caldo (per un risultato più rapido e senza grumi) oppure a temperatura ambiente — in quest’ultimo caso ci vorrà qualche minuto in più di cottura.
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Portate il composto sul fornello a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema non inizia ad addensarsi e raggiunge il bollore.
Quando la crema è pronta, versatela in un contenitore e coprite subito la superficie con un foglio di pellicola a contatto: questo eviterà che si formi la crosticina in superficie durante il raffreddamento.
La vostra crema pasticcera al mandarino è pronta! Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire dolci, crostate, torte o per gustarla come dessert al cucchiaio.
Usi e suggerimenti
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Ottima come farcitura per crostate, torte, biscotti o pandori/panettoni, soprattutto durante le feste o nei mesi invernali.
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Perfetta anche servita da sola, in coppette monoporzione con savoiardi o biscotti, per un dolce casalingo semplice e profumato.
Per renderla ancora più soffice e cremosa, è possibile sostituire la farina con amido di mais/fecola e usare latte vegetale o delattosato, più adatto a chi ha intolleranze.
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