Biscotti di mandorla: dolcetti siciliani facili e golosi

I biscotti di mandorla sono un classico della pasticceria siciliana e del Sud Italia: piccoli dolcetti dall’esterno leggermente croccante e dall’interno morbido, perfetti da servire con un caffè, un tè o da regalare in una scatola per le feste.

Ingredienti per circa 20-25 biscotti

• 250 g di mandorle pelate (intere)
  
  
• 250 g di zucchero semolato
  
  
• 60–70 g di albumi (circa 2 uova medie)
  
  
• ½ cucchiaino di aroma alla mandorla (facoltativo) 

Per decorare:

• Mandorle intere oppure ciliegie candite
  
  
• Zucchero a velo per spolverare 

Procedimento

1. Tritura le mandorle

In un mixer potente, frulla le mandorle pelate insieme a gran parte dello zucchero fino a ottenere una farina fine. Fai attenzione a usare impulsi brevi: se le mandorle si scaldano troppo rilasciano olio e rischi di compromettere la consistenza. 

2. Amalgama l’impasto 

Versa in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungi quindi gli albumi e, se desideri, l’aroma di mandorla. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto ma morbido, modellabile con le mani. 

3. Forma i dolcetti

Preleva un pezzo di impasto e forma delle palline del diametro di circa 3 cm (o secondo la dimensione che preferisci). Disponile su una placca ricoperta di carta da forno. Se vuoi, guarnisci ogni pezzo con una mandorla intera o mezza ciliegia candita. 

4. Riposo in frigorifero 

Copri la placca con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero almeno 7 ore, meglio se per tutta la notte; questo passaggio è fondamentale: aiuta i dolcetti a mantenere la forma durante la cottura. 

5. Cottura

Preriscalda il forno a 180 °C (forno statico). Cuoci le paste di mandorla per circa 12–15 minuti: devono restare leggermente chiare, morbide all’interno e con la superficie solo accennata. 

6. Raffreddamento e conservazione 

Lascia raffreddare completamente prima di toccarle: appena uscite dal forno sono fragili, ma raffreddandosi si rassodano. Puoi conservarle per ~6-7 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso. 

Consigli e varianti

• Se non hai l’aroma alla mandorla, puoi sostituirlo con scorza grattugiata di limone o con qualche goccia di acqua di fiori d’arancio, per dare un tocco mediterraneo diverso.
  
  
• Per rendere i biscotti più tradizionali, puoi decorarli con ciliegie candite, mandorle intere o granella di pistacchio, per un gusto e un aspetto rustico.
  
  
• Puoi anche variare leggermente la consistenza: un impasto più compatto darà biscotti più densi, uno più morbido biscotti più teneri e friabili.